AQUÍ TE PASO UN MENÚ BUENO, BONITO Y BARATO.

ENSALADA DE PASTA:

100 gr. Pasta seca ( caracolas, espirales…)
30 gr. Aguacate.
20 gr. Pepinillos.
20 gr. Atún en aceite.
20 gr. Huevo cocido.
10 gr. Cebolla blanca.
15 gr. Aceite oliva virgen.
5 gr. Vinagre de Módena.
1 gr. Sal fina.
0´5gr. Pimienta negra molida
0´5gr. Albahaca fresca.

Cocemos la pasta, refrescamos y reservamos. Con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hacemos el aliño (si tienes una botella pequeña vacía júntalo todo, cierra y agítalo para que emulsione bien). Pica el resto de los ingredientes y añádelos a la pasta previamente cocida, alíñalo al gusto y a la hora de comer pica la albahaca y ponla por encima.

NOTA:
Si alguno de los ingredientes no te gusta, cámbialos a tu gusto, la pasta combina bien con casi todo. Es una receta sencilla y la puedes tener preparada del día anterior.

VERDEL AL HORNO CON PATATAS AL PIMENTÓN:

400 gr. Verdel (limpio de cabeza y espinas)
200 gr. Patatas
5 gr. Pimentón dulce.
5 gr. Ajo.
20 gr. Aceite oliva virgen.
2 gr. Sal fina.
2 gr. Sal maltdon o sal de escamas.
0´5 gr. Pimienta negra molida.

Sazonamos el verdel (del cual te habrá sacado los lomos "muy amablemente" tu pescadero de confianza) y marcamos por la parte de la carne en una sartén hasta que doren. Los ponemos en una placa de horno y reservamos. Picamos el ajo en láminas ,doramos en aceite suave y repartimos por encima del verdel , horneamos a 180ºC durante 8 – 10 minutos hasta que se haga.
En una cazuela aparte pelamos y triscamos las patatas en trozos irregulares y cocemos entre 15 y 20 minutos, escurrimos y aliñamos con el pimentón el aceite y la sal de escamas. Presentamos los lomos de pescado acompañados a un lado con las patatas aliñadas.

NOTA:
Como verás hemos aprovechado para este plato un pescado azul de temporada que sale muy económico y es muy saludable. Es un plato bueno, bonito y barato.

FLAN DE QUESUCOS CANTABROS:

400 gr. Leche entera.
80 gr. Queso semi curado Las Garmillas.
70 gr. Azúcar.
10 gr. Queso Tresviso.
2 Huevos
60 gr. Azúcar (para el caramelo).

Pon el azúcar del caramelo en una satén antiadherente hasta que tome un color dorado y repártelo en las flaneras, deja enfriar para que solidifique.
Batir el otro azúcar con los huevos; hervir la leche, retirar del fuego y añadir los quesucos y la mezcla de los huevos con el azúcar, batir bien para que no se cuaje y pasar por un colador para que no queden grumos, repartimos en las flaneras anteriores y cocemos a 80ºC durante dos horas, enfriar en nevera y dejar reposar unas 12 horas antes de consumir (así que cúrratelos el día antes)

NOTA:
Puedes acompañarlos con una bola de helado del sabor que prefieras (hay por algun supermercado uno de galleta que le va muy bien).

Otro día te pasaré uno que tengo con ballena, pero me han dicho que es más típico de Laredo...

Un saludo, Nacho.

Hola Sole;

Aquí te paso esta receta. La base es muy sencilla y luego tine múltiples posibilidades.

TARTA DE MANZANA SIN AZUCAR:

200 gr. Edulcorante en polvo.
30 gr. Harina.
30 gr. Maicena.
2 gr. Levadura en polvo.
2 Huevos.
500 gr. Manzana reineta.
2 Hojas de gelatina.
2 cl. Zumo de limón.

Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos el molde y reservamos.
Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve incorporando 150 grs de edulcorante. Seguidamente mezclamos la maicena, la levadura y el harina, pasándolo por un colador para que no queden grumos. Añadimos a las claras montadas las yemas, unificamos con cuidado de que no se bajen las claras e incorporamos las harinas. Pasamos la mezcla al molde y horneamos durante más o menos 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Calentamos el zumo de limón y disolvemos en él las gelatinas y el resto del edulcorante, reservamos. Pelamos las manzanas y cortamos en láminas finas; colocamos encima de la tarta cubriendo toda la superficie y pintamos con la gelatina hasta que coja un brillo agradable.

NOTA:
Esta receta puedes variarla con cualquier otra fruta que te guste o esté de temporada. Si quieres puedes enriquecerla con alguna mermelada sin azúcar para contrastar con la fruta.

Un saludo, NACHO.

HOLA AGUS;

PARA ESTE FINDE HAZ LAS COSTILLAS. ES MAS FACIL Y LLEVAN MENOS TIEMPO,OK.

EL ZANCARRON OTRO DIA CON MAS CALMA,OK.

Costillas de venado asadas

1000 gr. Costillas de venado
50 gr. Zanahoria
10 cl. Aceite de oliva
½ un. Naranja
1 rm. Romero fresco
2 gr. Pimienta negra molida
2 gr. Ajo

Picamos las verduras en tozos no muy grandes, mezclamos con las hierbas aromáticas y el aceite y frotamos bien las costillas y las dejamos en este adobo que maceren unas horas.
Precalentamos el horno a 160ºC, ponemos las costillas en una bandeja de horno, aprovechando bien el adobo y horneamos durante 20 minutos ( mojando de vez en cuando con el propio jugo que vaya soltando ). Damos la vuelta, añadimos la media naranja troceada y subimos la temperatura a 190ºC. Cocinamos hasta que esté terminada la cocción y coja un dorado bonito.
Podemos acompañar con el propio jugo del asado triturado y colado.
También podemos aplicar esta receta a unas costillas de cerdo, más fáciles de comprar durante todo el año

Zancarrón de venado estofado:

2000 grs. Zancarrón de venado
100 grs. Zanahoria
100 grs. Cebolla
100 grs. Puerro
10 grs. Ajo
10 cls. Aceite oliva
1 hj. Laurel
1 rm. Tomillo
2 grs. Pimienta negra grano
2 grs. Clavo
100 cls. Vino tinto

La víspera de la preparación del plato ponemos a marinar la carne y las verduras, previamente lavadas y troceadas, junto con el vino tinto. Lo dejamos marinar en la nevera durante toda la noche.
Al día siguiente escurrimos la carne ( veremos que ha tomado el color del vino ) y las verduras. Sazonamos la carne y la damos un golpe de fritura y reservamos. Aparte en una cazuela rehogamos las verduras con las que hemos marinado la carne, cuando estén bien pochadas añadimos la carne, integramos con las verduras y añadimos el vino del marinaje. Dejamos reducir una tercera parte , cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
Podemos añadir antes de terminar la cocción unas patatas triscadas y nos quedará un plato bastante completo.
NOTA Si quieres antes de añadir las patatas cuela apretando bien en un chino (colador) la verdura, corrige de sal y a degustar.
conviene una vez guisado posar unas horas
GRACIAS, SUERTE Y AL VENADO
NACHO BASURTO.

Buenas tardes Javier:

Rabo de buey crujiente y queso de las garmillas:

2000 gr. Rabo de buey
100 gr. Cebolla
100 gr. Zanahoria
100 gr. Puerro
100 gr. Tomate natural
4 di. ajo
20 cl. Aceite oliva
50 cl. Vino tinto
200 cl. Caldo de huesos
200 cl. Queso garmillas semi curado
1 lam. Pasta brick

Trocear y salpimentar el rabo. Dar un golpe de fritura en sartén y reservar.
En el aceite anterior rehogamos las verduras con el ajo, añadimos el rabo, mojamos con el vino y dejamos reducir una tercera parte, cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego suave durante dos horas más o menos hasta que esté la carne tierna.
Sacamos el rabo y colamos la salsa presionando bien las verduras, hervimos y rectificamos de sal. Deshuesamos la carne e incorporamos una parte de la salsa, integramos bien con la carne y en friamos en molde hasta que solidifique. Cortamos tranchas de 2cms.y envolvemos con la pasta brick. Pintamos la superficie con aceite y horneamos a 180ºC hasta que dore.
Presentaremos el plato con una pequeña cuña de queso encima de la carne y salsa de la anteriormente reservada. Quedará la carne jugosa y crujiente por fuera y el queso ligeramente fundido.
Éste plato es un poco laborioso, pero el resultado final merece la pena.
COMO SALSA UTILIZA EL FONDO DEL GUISO DE RABO
PARA HACERLAS DISTINTAS, REHOGA O PIMIENTA VERDE , O QUESO CON CEBOLLA Y ACEITE DE OLIVA, O MOSTAZA, A CUALQUIERA DE ESTOS SABORES AÑADES LA SALSA DEL RABO LO HIERVES Y 1/10 PARTE DE NATA, HERVIR ARREGLAR DE SAL Y SERVIR.
GRACIAS
NACHO.
Espero que la pruebes ya me contaras. Hasta la próxima.

Hola Adriana;

Me alegro que te apetezca cocinar. Verás cómo te diviertes. Te paso la receta de corderito asado, es muy sencilla y está genial. Cuando la hagas, me comentas el resultado y te doy otra de corderito confitado, que es más complejo, y después de esta una de corderito guisado.

PALETILLA DE CORDERITO LECHAL ASADO

INGREDIENTES

500 grs de corderito lechal (a poder ser paletilla)
20 grs de aceite de oliva virgen
5 grs de sal gorda
1/4 limon
250 grs de agua
3 grs de tallos de perejil


ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 175ºC. Poner en una bandeja el corderito con la piel hacia abajo, añadir el agua, los tallos de perejil, el aceite, el zumo del cuarto limón y meter al horno durante cuarenta minutos. Sacar y poner la mitad de la sal sobre el cordero, dar la vuelta y poner la piel hacia arriba, poner la otra mitad de la sal, revisar si se evaporo la salsa y si es así añadir mas agua. Volver a meter al horno durante veinte minutos, subir a 200ºC el horno y vigilar que no se quede sin salsa (si ocurre, se añadirá mas agua).
Dejar que dore bien y sacar, poner el corderito en una fuente y para arreglar la salsa poner la bandeja de horno con todos sus jugos al fuego a hervir, probar de sal y colar. Añadir en el fondo de la fuente del corderito sin mojar su piel, pues se humedecerá y no quedara crujiente.
Acompañar de una ensalada de lechuga y cebolleta fresca, pues es muy digestiva a la vez que refrescante.
Espero que disfrutes. Ah! no se te ocurra comerlo sola, es pecado, hazlo con alguien para que disfrutes de los elogios.
Nacho Basurto